OsChefs
Uma cozinha tem a cara de quem a comanda. A do Sal tem duas.
Henrique FogaçaHenrique
Fogaça
“Cozinhar, pra mim, é como fazer um som pesado. Tem que ter pegada, verdade, entrega e emoção.”
Nascido em Piracicaba, no interior de São Paulo, Fogaça é chef e empresário. Começou comprando ingredientes no Ceasa e vendendo comida em um pequeno food truck, até abrir o primeiro restaurante com pratos autorais — o Sal, em 2005.
Sua cozinha é brasileira e contemporânea, marcada por um princípio que ele repete até hoje: não ter medo de errar e ousar. Técnica, fogo, e respeito absoluto ao ingrediente.
Desde 2014 é jurado do MasterChef Brasil, na Band. Fora da cozinha, é vocalista da banda de hardcore Oitão e está à frente também do Sal Grosso e do Cão Véio. É pai de Olívia, João e Maria Letícia.
Douglas ChavezDouglas
Chavez
Da bancada de estagiário ao comando da cozinha.
Douglas entrou no Sal como estagiário, tornou-se sub-chef e chegou a comandar a cozinha da primeira casa, em Higienópolis.
São cerca de dez anos ao lado de Fogaça — tempo suficiente para que a intensidade e o rigor do chef virassem também os dele. É quem garante, todo dia, que o prato chegue à mesa como foi pensado.